泡面為啥要做成彎的?
一種比較可靠的說法是:增加面條和空氣的接觸面積,不管是之后冷卻、油炸還是煮面的環(huán)節(jié)都能有效縮短時間。還有一種不太可靠的說法是:彎曲的面才好夾啊...(泡面聽了想打人哈哈哈)
賣相如此誘人的泡面是怎么制作的呢?讓我們走進工廠看個究竟!
和面準備
用于和面的水里按比例加上鹽和堿水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻。
加堿可以中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸,使風味不發(fā)生變化,并且讓面條更筋道。
和面攪拌
把攪拌好的液體,分散噴在面粉上,充分地攪拌來模擬人工和面。
這樣攪好的面團還叫做「生面」。
碾壓生面
把多個碾壓機連起來工作,不斷地碾壓生面團,這就有把面揉勻的效果。
再用兩層面皮壓成一層的方法,把「生面」不斷地碾壓拉長。
切面擠壓
經(jīng)過滾筒切刀的面團只會切出直的面條,這時候要再連一個擠壓機。
由于面條還是生的,如果擠壓的路程是彎的,那擠出來的面條也就會變彎。
蒸面環(huán)節(jié)
生面條要通過一個 10 米長的蒸箱,蒸上 2 分鐘,蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度,把面條拉長。
面上涂油
用滾筒給面條涂上油,這樣面條就不會粘成一坨了。
而前面拉長面條,也是為了讓油涂得更均勻。
轉刀切份
回轉刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面條會被切成30cm長,作為適合夾取的長度。
單份盛接
每一份掉落下來的面條都會單獨盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網(wǎng)里,準備油炸!
油炸環(huán)節(jié)
把已經(jīng)煮熟的面條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。
瀝油環(huán)節(jié)
炸熟的方便面出油鍋后,會有一個機械臂不停敲擊濾網(wǎng),瀝出多余的油。
降溫環(huán)節(jié)
剛出油鍋的泡面還滾燙,這就要進入一個大型風扇室,讓面餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。
檢查環(huán)節(jié)
在流水線上裝自動稱量機,檢查泡面的重量是否符合標準。
裝 X 光機檢查泡面有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西;后再人工檢查泡面的形狀是否正常。
放置料包
調味料包在上,面餅在下,兩條流水線一組合就是一包泡面的內容物。
包裝泡面
噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產(chǎn)日期后,從上面和側面把泡面包裹起來,之后在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡面。
再次質檢
每一包泡面還要再經(jīng)過一次自動稱重,看是否符合標準;再經(jīng)過一次 X 光機,檢查內容物有沒有混進奇怪的東西;再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。
人工食用
作為食品,當然少不了人工品嘗的質檢環(huán)節(jié)啦...真·天天吃泡面的生活...
現(xiàn)在都說「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」如何制作呢?
其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。
跟做薯片類似,把方便面放進密閉容器里,加熱加壓后突然減壓,面里的水分就汽化了,之后再用熱風干燥,其他制作環(huán)節(jié)都一樣啦~
希望大家不要深夜點開這篇文章,深夜放毒真的阿彌陀佛罪過罪過。
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